还记得食品大公司们关于健康问题所做的承诺么？

还记得食品大公司们为了应对健康问题所做的一些承诺么？

两年前，食品饮料大公司们开始纷纷行动，逐渐剔除人工成分，重新设计产品配方…一段时间过去了，他们的表现又如何呢？

2015年2月，雀巢承诺将减少其产品中人工色素的使用。两年来，雀巢一直致力于从糖果巧克力中去除人工香料与色素，2015年底之前，雀巢英国市场的糖果产品中人工色素已被完全剔除。该公司表示，到2020年，希望从产品中去除所有人工色素，并继续清除消费者不熟悉的成分。

2015年6月，通用磨坊承诺从其谷物产品中剔除人工色素。在实施过程中，最主要的障碍就是其彩虹色的Trix谷物，当替换成天然色素的时候，有些并未找到非常合适的色素，所以现在它的Trix产品中只有紫色、橙色、黄色和红色，缺少了蓝色和绿色。该公司表示，截至去年7月份，90%的谷物产品中已经不含人工色素。

2016年，玛氏制定了一项为期五年的计划，寻找符合安全与口味标准的天然香料，同时承诺从公司的所有人类产品中去除人工色素。日前，Foodaily在亚马逊上注意到，玛氏旗下M&M‘s花生巧克力豆悄悄更换了新配方，推出了主打天然来源色素的新产品。

▲ 配料：牛奶巧克力（糖，巧克力，可可脂，脱脂牛奶，乳糖，乳脂，花生，卵磷脂，人工&天然香料），糖，花生，玉米淀粉，不超过1%的棕榈油，玉米糖浆，糊精，巴西棕榈蜡，色素（包括蔬菜汁，螺旋藻提取物，姜黄油树脂），阿拉伯胶

除了这些品牌商之外，一些杂货店、零售商也在紧跟这一潮流。2015年底，德国最大的连锁超市品牌Aldi CEO Jason Hart就宣布，已经将所有人工色素从其自有品牌产品中移除。Hart表示，由于我们所销售的产品90%都为自有品牌，因此消除这些不健康成分，将对我们的3000多万消费者用户产生真正的积极影响。

在2016年11月，沃尔玛也做出了类似的承诺，将逐步摆脱人工色素的产品，但它并未给出明确的时间表。

▎更天然的配方，更高的挑战

如今越来越多的消费者希望他们的食物更天然、健康，这也意味着产品配方中需要更少一些人工合成配料，更多一些他们所熟知的天然配料。而这些也恰好为品牌和生产商们带来了更高的挑战，他们不得不重新调整配方，使用更少的人工成分，但同时仍需保证产品的风味、口感和质构，当然，还有一点很重要的是，产品的颜色看起来也最好是一样的。

越来越多的生产商开始在其产品中使用来自水果、蔬菜等植物来源的天然色素来替代传统的人工色素，虽然他们可能并不如传统的人工色素那样稳定，但他们更友好，更符合清洁标签的需求，更能满足消费者对天然、健康的需求。

新的需求和变化，也刺激了天然色素市场的快速增长。根据Mintel的报告，在过去几年中，使用天然色素的产品数量呈指数级增长。2009~2013年间，上市的新产品中使用天然色素的增长率达到了77%。2015年9月~2016年8月，在北美上市的食品饮料新产品中，有68%的使用了天然色素。根据市场研究公司Credence的数据，预计到2022年，天然色素市场的收入预计将达到18亿美元，而2014年这一市场为10亿美元。

实际上，天然色素在食品饮料中的使用已经有几十年的历史，但是自2007年著名的医学杂志Lancet上的一份研究报告的发表之后，其应用推广才真正的起飞。研究人员给受试儿童进行了为期7周的临床研究，通过双盲、安慰剂对照和交叉试验，来测试是否摄入六种人工合成色素和防腐剂苯甲酸对儿童行为的影响。对该影响采用全球公认的多动症汇总情况(GHA)分析，得出的结论是：E102柠檬黄、E104喹啉黄、E110日落黄、E122酸性红、E124胭脂红、E129诱惑红，这六种人工合成色素和防腐剂苯甲酸的摄入会导致幼儿和儿童的多动症加剧。自此以来，人们对人工色素的担忧情绪也在不断上涨。

但消费者想要的不仅仅是产品包装标签的天然色素配料而已，他们更期待的是产品颜色看起来也一样的自然，更贴近真实。一项消费者调查显示，88%的消费者表示他们愿意为含有天然色素的产品付出更高的价格。

整理编辑：Foodaily每日食品网

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